香菇蛋黃燒麥的做法 常州恒士興食品有限公司

燒麥，也叫燒賣，是咱們國家的特色美食之一，歷史非常悠久！它是以面做皮，用糯米、肉和各種食材做餡兒，頂端不封口，并且捏出“石榴頭”的造型，然后蒸熟食用的美食。形狀像石榴，皮薄晶瑩，餡多美味?？勺鲋魇?，也可以做點心，味道非常不錯！

關于燒麥還有一個很有趣的事情，它初起源于內蒙古，較早記載于元代的文獻。在明末清初時期，傳入北京、天津地區。然后在乾隆年間流傳到江南一代，并且逐漸發揚光大，作法也不斷的完善和創新，現在已經成為南方的特色美食了。

下面就給大家分享一種燒麥的做法，用的是香菇蛋黃餡兒，味道非常香糯好吃。其實只要學會了基本的步驟，做好前面2點，就能舉一反三，變換餡兒的食材，做成其他不同口味的燒麥。

第壹步，準備糯米。糯米清洗干凈，用清水浸泡2個小時。然后直接蒸熟，再攤開放涼備用，這樣做吃起來口感比較軟糯。也有人不喜歡蒸熟，而是直接用清水浸泡3-5個小時，把糯米泡透。再一次蒸熟出鍋，這樣做口感更有嚼勁。大家可以根據自己的口感喜好決定。

第兩步，準備餡料。香菇泡發，切成小碎丁。洋蔥洗凈，切成小碎丁。少許五花肉，剁成肉末。鍋里倒油（放點豬油味道更香），放入肉末，炒出香味，在放入香菇丁和洋蔥丁，翻炒均勻。再放入生抽、老抽、蠔油等各種你喜歡的調味料，勾一點薄芡，翻炒入味。然后關火，攤開放涼備用。

準備幾個咸蛋黃，倒入少許食用油，涂抹均勻，然后噴灑少許白酒，上鍋蒸熟即可。只要蒸熟就行，不能蒸老了，否則口感發硬不好吃。這一步的蛋黃也可以不蒸，不過口感可能會有點腥味，不那么好吃。然后把蛋黃切成塊備用，基本上一個燒麥包一塊，自己把握大小。

接著把準備好的糯米和香菇放在一起，攪拌均勻，品嘗一下味道，靜置片刻，下一步就要開始包了。如果自己會搟皮，可以自己和面搟皮。也可以直接去買點餃子皮，然后折疊加工一下，就能用，比較簡單省事。

第三步，蒸熟燒麥。包燒麥的過程就不再多說，每人都有自己慣用的手法，自己習慣就好！燒麥包好以后，準備一個小碗，倒入一些清水和食用油，然后噴灑在外皮上。這樣蒸熟后的燒麥皮很漂亮，口感好吃，放涼了也不會發硬。

蒸的時候，如果用的是提前蒸熟的糯米，只需要上汽后，再蒸15-20分鐘就能出鍋。如果是生糯米，則需要蒸30-35分鐘左右。也不要蒸太長時間，否則會影響口感。燒麥的造型也可能會軟榻下去，賣相不好看。

好了，一份香菇蛋黃餡兒的燒麥就做好了！不僅賣相好看，而且鮮香入味，口感又香又糯，大人小孩都愛吃！上面的就是詳細的做法介紹，有興趣的話，自己在家就能做。其實很簡單的，只要注意糯米的硬度，還有餡兒的味道，做好這2點，你也可以做的很好吃！

下面再說一個要點，就是第壹步蒸糯米時，因為已經浸泡2個小時了，所以用水量要比平時少一點。否則口感就會太軟，甚至變成白粥，那就包不成燒麥了。記住蒸熟以后的糯米，是稍微硬一點，顆粒分明那種。

再說關于燒賣這個名字，一個有趣的來歷。就是在古代的時候，這種美食都是在茶館里售賣的。茶館里的客人品茶聊天，餓了就要吃東西。但是茶館是清雅之地，不能有油煙氣息，所以只能清蒸一些美食，燒賣就這樣被做出來。然后放在茶館里，捎帶著賣，于是就叫“捎賣”。好了，關于燒麥就介紹完了

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